Statistiken zur Gastronomie
Gastronomie ist wichtiger Teil des deutschen Gastgewerbes
Die Gastronomie macht in Deutschland den Großteil der Umsätze im Gastgewerbe aus. Den mit Abstand größten Anteil am Umsatz hat die speisegeprägte Gastronomie. Rund die Hälfte aller Umsätze im Gastgewerbe in Deutschland werden in der speisegeprägten Gastronomie erwirtschaftet. Im Jahr 2021 wurden im deutschen Gastgewerbe insgesamt 67 Millionen Euro an Umsatzerlösen erzielt. Davon sind rund 46 Millionen Euro auf die Gastronomiebranche zurückzuführen.Vor dem Ausbruch der Corona-Pandemie, im Jahr 2019, lag der Umsatz alleine in der Gastronomie noch bei mehr als 61 Millionen Euro. Das gesamte Gastgewerbe erwirtschaftete in dem Jahr noch rund 95 Millionen Euro. Zwar zeigt die monatliche Umsatzentwicklung in der Gastronomie in Deutschland, dass in den Jahren 2022 und 2023 eine langsame Erholung der Umsatzerlöse erkennen zu ist, das Niveau vor Ausbruch der Corona-Pandemie wurde jedoch noch nicht vollständig wieder erreicht.
Essen gehen - Beliebte Freizeitbeschäftigung der Deutschen
Die Gastronomiebranche lebt insbesondere von ihren Kund:innen, Besucher:innen und Gästen. "Essen gehen" und "ein Restaurant zu besuchen" ist eine beliebte Freizeitbeschäftigung der Deutschen: Einer Umfrage zufolge gehen mit rund jeweils rund 60 Prozent Paare, Junge Erwachsene und Familien besonders gerne essen. Weniger häufig besuchen Singles, Jungsenior:innen sowie Ruheständler:innen ein Restaurant. Aktuell gibt es in Deutschland rund 60.000 Restaurants, 34.000 Imbissstuben, über 27.400 Schankwirtschaften, Bars sowie Tanz- und Vergnügungslokale und etwa 10.000 Cafés.Wie sieht die Beschäftigungssituation in der Gastronomie aus?
Deutschlandweit sind rund 414.600 Personen im Gastronomieservice beschäftigt. Dies umfasst Berufe wie beispielsweise Restaurantfachmänner und -frauen oder Fachkräfte im Gastgewerbe. Im gesamten Gastgewerbe waren im Jahr 2022 in Deutschland circa 1,1 Millionen sozialversicherungspflichtig Beschäftigte tätig. Der Bruttojahresverdienst eines Vollzeitarbeitnehmerbeschäftigten betrug dabei im Jahr 2021 durchschnittlich rund 26.900 Euro.Viele junge Menschen entscheiden sich für einen Werdegang im Gastgewerbe, jedoch sinken die Ausbildungszahlen in den meisten Berufsfeldern. Der beliebteste Ausbildungsberuf in der Gastronomie ist die Ausbildung zum Koch oder zur Köchin. Rund 14.500 Personen ließen sich im Jahr 2022 in diesem Berufsfeld ausbilden. Am zweitbeliebtesten war mit circa 14.000 bestehenden Ausbildungsverhältnissen die Ausbildung zum Hotelfachmann oder zur Hotelfachfrau.
Digitalisierung und Nachhaltigkeit verändern die Gastronomie
Wie viele andere Branchen ist auch das Gastronomiegewerbe von verschiedenen Trends geprägt. So ist beispielsweise die Anzahl der Personen, die zumindest weitgehend auf Fleisch verzichten in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen und lag zuletzt, im Jahr 2023, bei rund acht Millionen Personen. Als Reaktion auf diesen Trend hat die Anzahl an veganen Gastronomiebetrieben in Deutschlands Städten in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Insgesamt spielt das Thema Nachhaltigkeit in der Gastronomie eine immer größere Rolle: Konsument:innen fordern von gastronomischen Betrieben vermehrt, dass diese ihren Beitrag zum Umweltschutz und Tierwohl leisten.Ein anderer Trend, der die Gastronomie prägt, ist die Digitalisierung. Spätestens seit Beginn der Corona-Pandemie haben digitale Lösungen, wie das kontaktlose Bezahlen oder Online-Lieferdienste an Bedeutung gewonnen.